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餐饮企业运营与管理教案(餐饮企业运营与管理)

一、餐饮经营思路和方案

!亲亲,[开心][鲜花],餐饮经营是一个具有挑战性和机会的行业,成功的餐饮经营需要良好的经营思路和方案。

以下是一些常见的餐饮经营思路和方案:1. 定位:确定自己的餐饮定位是非常重要的,包括餐饮类型、目标客户、餐厅风格等。

这可以帮助你更好地了解自己的竞争对手和客户需求,从而更好地规划餐饮经营的方向。

2. 菜品:菜品是餐饮经营的核心,提供美味的菜品可以吸引更多的客户。

除了注重菜品的味道和质量,还要注重菜品的创新和时尚,以满足客户的口味和需求。

3. 服务:优质的服务是餐饮经营成功的关键。

要注重服务态度、服务速度、服务质量和客户满意度,提供更好的服务可以吸引更多的客户和提高客户回头率。

4. 管理:高效的管理是餐饮经营成功的保证。

包括人员管理、库存管理、财务管理、营销管理等。

通过科学的管理可以提高餐饮经营效率,减少成本,提高利润。

5. 营销:通过各种渠道进行营销宣传,吸引更多的客户。

包括线上宣传和线下活动,例如社交媒体营销、优惠促销等。

餐饮经营思路和方案!亲亲,[开心][鲜花],餐饮经营是一个具有挑战性和机会的行业,成功的餐饮经营需要良好的经营思路和方案。

以下是一些常见的餐饮经营思路和方案:1. 定位:确定自己的餐饮定位是非常重要的,包括餐饮类型、目标客户、餐厅风格等。

这可以帮助你更好地了解自己的竞争对手和客户需求,从而更好地规划餐饮经营的方向。

2. 菜品:菜品是餐饮经营的核心,提供美味的菜品可以吸引更多的客户。

除了注重菜品的味道和质量,还要注重菜品的创新和时尚,以满足客户的口味和需求。

3. 服务:优质的服务是餐饮经营成功的关键。

要注重服务态度、服务速度、服务质量和客户满意度,提供更好的服务可以吸引更多的客户和提高客户回头率。

4. 管理:高效的管理是餐饮经营成功的保证。

包括人员管理、库存管理、财务管理、营销管理等。

通过科学的管理可以提高餐饮经营效率,减少成本,提高利润。

5. 营销:通过各种渠道进行营销宣传,吸引更多的客户。

包括线上宣传和线下活动,例如社交媒体营销、优惠促销等。

6. 技术:利用先进的科技手段来提高餐饮经营的效率和服务质量。

例如电子点餐系统、智能厨房设备等。

7. 品牌建设:打造品牌形象可以提高餐饮企业的知名度和影响力,建立起良好的品牌形象可以吸引更多的客户。

总之,餐饮经营需要从各个方面综合考虑,注重菜品、服务、管理、营销等方面的优化和提升,才能够取得成功。

如果我是以中式点心为主题的餐厅,经营方案怎么写作为一家以中式点心为主题的餐厅,你需要考虑以下几个方面的经营方案:1. 菜单设计和开发菜单是餐厅的核心,需要设计出吸引客户的菜品。

你可以通过多样化的中式点心菜单,尤其是创新和特色菜品,来吸引更多的客户。

此外,你还可以在菜单上加入特殊的套餐,以吸引那些想要尝试多种口味的顾客。

2. 餐厅的装修和氛围餐厅的装修和氛围对顾客的体验有着非常大的影响。

考虑到你是一家以中式点心为主题的餐厅,你可以在装修上运用中国传统元素,如中国红色、龙、凤、鱼等,营造出中式气息的环境。

除此之外,音乐和灯光也是营造氛围的重要因素。

3. 精益求精的服务提供优质的服务也是吸引和保持客户的关键。

你可以为员工提供专业的服务培训,提高他们的服务质量和技能水平。

此外,建立良好的客户关系也是非常重要的,餐厅可以通过与客户互动、听取反馈等方式建立更紧密的联系。

4. 营销策略餐厅需要通过多种渠道进行营销宣传,吸引更多的客户。

你可以在社交媒体上发布美食照片、优惠信息等,同时还可以通过推广活动和节日促销等方式,吸引更多的客户前来就餐。

5. 成本和利润控制最后,餐厅的成本和利润控制也是非常重要的。

你需要考虑到采购成本、人工成本、租金等费用,并在此基础上确定菜品价格,以达到合理的利润水平。

综上所述,经营一家以中式点心为主题的餐厅需要考虑到菜单设计和开发、餐厅的装修和氛围、精益求精的服务、营销策略以及成本和利润控制等方面。

希望这些经营方案可以对你有所帮助。

二、餐饮经营管理方案

餐饮经营管理方案   餐饮经营管理方案, 在工作中,我们为了保障事情或工作顺利、圆满进行,通常都会提前开始方案制定工作,这样子能够让我们的计划更好的实现,下面是餐饮经营管理方案范文。

  餐饮经营管理方案1    园区餐厅运营管理方案   为了加强园区餐厅的科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,更好地为园区工作人员服务,结合园区餐厅的实际,特制定本方案。

   一、指导思想   园区餐厅是园区工作人员的基本生活保障, 必须围绕饮食安全、营养卫生、方便大家的总体要求,以低额利润、优质食品、热情服务为标准,尊重员工的饮食习惯,遵守管理的有关规定,力求达到科学营养配餐,正规有序运营,确保饮食卫生安全,确保方便工作生活。

   二、组织领导和人员组成:    1、成立餐厅管理领导小组:   组长:运营主管;
副组长:财务1人、厨师1人;
  小组成员:管委会1人、运营1人、人资1人、项目1人、   领导小组的职责:负责对园区餐厅膳食质量、饭菜数量、收费标准、安全卫生、制度落实、服务态度等进行监督管理,落实每周一次的餐厅卫生和运营秩序检查;
每月一次的厨师班子综合考评;
每季一次的季度分析讲评会,做到发现问题及时解决,确保餐厅运营管理有条不紊。

   2、建立厨师工作班子:园区餐厅前期保障就餐人数约为60人,据此,厨师工作班子暂定为四人。

  管理员:1人(财务兼任);
  主 厨:1人   厨 工:2人    3、厨师班子人员职责分工:    餐厅管理员(财务兼任)——   1、负责主持园区餐厅的全面工作。

关心员工生活,能联系群众,严格要求自己,处处起模范作用。

  2、熟悉厨房和餐厅的全面工作,协同主厨制定每周菜谱,经常调整食品搭配,公布每周食谱,严格食谱制度落实。

  3、熟悉货源情况,监督采购计划,把好货物验收,抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费,控制成本,防止出现漏洞,按标准让就餐人员吃饱吃好。

  4、主动收集厨房、餐厅人员对改善伙食的建议,热情接待投诉的员工,听取他们的意见,及时提出改进措施,不断提高服务质量。

  5、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

  6、及时传达上级的指示和意图,听取下属工作汇报,严格员工考勤,做好所属员工的培训、考评、调配工作,提高员工的素质,调动员工的积极性,解决存在的问题,定期向领导报告和请示工作,。

  7、经常检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生,严格执行《食品卫生法》,抓好食品质量,防止出现食品变质和食物中毒。

  8、带领员工热情待客,分菜做到公平公正,一视同仁,动作迅速,为就餐人员提供良好的服务。

  9、认真做好就餐人员的划卡、收费工作,做到日清月结,按月向财务部申报餐费。

  10、负责日常加餐和宴请的具体安排,完成领导交办的其他工作。

   主厨——   1、在运营部领导下,负责餐厅日常工作并协助管理员完成上级布置的任务。

  2、当好班长,严格要求自己,不谋私利,任劳任怨,处处起模范作用。

  3、精通本职业务,负责食谱制定落实,调整食品搭配,每天要总结日常工作情况,遇到问题要及时向管理员和运营主管汇报。

  4、协助监督食品采购,把好货物验收,控制成本,抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费。

  5、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生,严格执行《食品卫生法》,抓好食品卫生质量,防止出现食品变质和食品中素。

  6、做好消防工作,每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭,方可下班离开。

  7、带领员工热情待客,分菜做到分量均匀,及时补充各菜式、米饭、汤水工作,动作快捷,一视同仁,为就餐人员提供良好的服务。

  8、完成主管领导和管理员布置的其他工作。

   厨 工——   1、主厨的领导下,协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。

  2、严格要求自己,不谋私利,任劳任怨。

  3、熟悉本职业务,协助食谱落实、及制作。

  4、控制能源,杜绝浪费,做到物尽其用。

  5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生,严格执行《食品卫生法》,做好食品卫生质量。

  6、每天要总结日常工作情况,遇到的问题要及时向领班汇报。

  7、做好消防安全防范工作。

  8、节能降耗,节约用水、用电,做到人离关灯。

  9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

  10、完成上级领导布置的其他工作。

   三、运营方式   园区餐厅采取自主经营,自行采购,内外兼承,独立核算,薄利多销,财务审结的运营方式。

经营种类:   1、持平科目:中餐、晚餐   2、盈利科目:早餐、夜宵、加餐、宴席等。

   四、费用开支:   1、人工成本:固定工资:XX00+XX00+XX00=XXXXX元/
月   2、原材料:煤气、米、油、调味品   3、物料:蔬菜、肉、蛋   4、水电费:——( )元/
月   5、保安、保洁、厨师班子补助——( )元/
月   合计:每月总成本控制——-( )元/
月    五、伙食标准:   餐厅提供早、中、晚餐。

  早餐标准为:面、包子、馒头、菜、汤,最低按照4元标准。

  中餐标准为:1荤菜2素菜1汤1水果,最低按照10元标准。

  晚餐标准为:馍、面、米饭、菜、汤,最低按照6元标准,。

   六、经营目标   1、切实保障现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐,满足单次50-60人就餐人的需求,收费及菜谱(见附表1)。

  2、满足内、外员工及单位包桌消费或来料加工,收费及菜谱(件附表2)。

  3、就餐一律不收现金,固定用餐人员实行就餐卡充值(充值卡押金10元),由财务部负责;
零散就餐人员按照消费标准实行微信支付,二维码账户由财务部监管。

  4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。

收取的餐厅经营管理费用于餐厅修补、设备购买、原料采购、餐厅工作人员补助。

  5、为了干净、卫生,所有固定人员餐具自备,餐后自洗,餐具自行保管(公司统一提供餐具柜)。

  6、管理制度。

员工餐厅的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。

为有章可循,配套的食品卫生、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工餐厅。

   七、餐厅管理   1、餐厅由公司运营部统一管理;
  2、餐厅管理领导小组对餐厅管理负全部责任;
  3、餐厅运营要做到伙食提前公示。

制定一周菜谱,于每周一上午公布,饭菜品种要丰富营养,并努力提高烹调技术。

  4、由厨师打餐,每个菜一勺,米饭、馒头按量自取,尽量做到公平公正。

  餐饮经营管理方案2    第一节内部管理    一、餐厅管理   餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一。

   (一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程,西餐(相关专题:西餐加盟)厅规程主要有:   (1)点菜服务规程;
  (2)自助餐服务规程;
  (3)咖啡厅服务规程;
  (4)酒吧服务规程;
  (5)餐酒用具的清洗消毒规程。

   (二)、餐前的准备工作   我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

  (1)搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准;
  (2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;
  (3)检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正;
  (4)召开餐前例会,通报客情,公布菜单,总结上餐的服务情况,分工组织,查仪容仪表。

   (三)、开餐时的餐厅管理   1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;
  2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要;
  3、根据工作量、合理安排服务人员,做好接待工作;
  4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉;
  5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平。

   (四)、员工培训常抓不懈   餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有:   1、思想意识及职业道德;
  2、礼节礼貌;
  3、餐厅服务规程及相关服务知识;
  4、服务技能技巧;
  5、菜点酒水知识;
  6、卫生及安全常识;
  7、疑难问题处理。

   (五)、低值易耗品管理   布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上,做好低值易耗品的控制。

   二、餐饮成本控制管理   餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标,就必须加强餐饮成本控制,餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

   (一)树立成本控制意识   我记得有一位饭店总经理曾经说过:“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。

因为,作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。

通过设立一系列的激励措施(另案),奖励成本控制做得出色的员工,对浪费原料的员工给一定处罚,从而激发员工进行成本控制的自觉性。

   (二)建立餐饮成本控制体系   建立餐饮成本控制体系,主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制,其主要内容有:   1、采购控制;
  2、验收控制;
  3、库存控制;
  4、发料控制;
  5、粗加工控制;
  6、切配控制;
  7、烹制控制;
  8、餐厅销售控制。

   (三)加强成本核算与分析   主要是会同财务做好严格的核算制度,如餐饮成本日报表制度等,并定期对餐饮成本进行比较分析。

如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等,及时掌握成本状况,发现存在的问题及原因。

从而找出降低成本的措施方法。

   三、人力资源管理   餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高,也有利于提高工作效率,降低劳力成本。

   (一)加强全员培训   通过平时的工作观察,发现问题,针对问题,进行考核培训,不断提高员工的素质,形成一支稳定且训练有素的员工队伍。

培训工作既有针对个人的现场督导,也有针对全体的业务培训,从而不断提高工作效率。

   (二)合理定员和排班   因为西餐厅不同于共它餐饮形式,他的劳动强度不大,但营业的时间较长,同时,服务员的技能水平又不均衡,所以,西餐厅的人员安排要本着既高效,又要降低劳力成本,同时,还要能保证餐厅的正常运转的原则。

   (三)提高员工的积极性   要求高劳动效率,就必须使用企业管理的激励原理(另案),激发员工的工作积极性,使他们进行创造性的劳动,在工作过程中实现自身价值。

   第二节对外营销管理   九十年代以来,餐饮业一直是城市经济的主动脉,身系民众的`肚子和面子,餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战,没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰,西餐厅也是一样,宜昌市的西餐厅已有很多家,我们“好百年”作为一个重新开张的老店,并且周围又多了很多竞争对手,到底该怎么做,才能重振雄风呢?   其一、做好品牌管理和营销,在日益残酷的商战中,没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己,因此,一定要提高品牌知名度,具体怎么做呢?   举个简单的例子:我们可以紧扣当前社会热点,那就是关注弱势群体,我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱,当月积款全部捐与所援助的对象。

当然,这个不能静悄悄的做,而需要做为新闻,由电视台播出,题目可取为:阳光行动。

  其二、有招牌菜,会做和做好、做精、做第一是有严格差距的,特别是中国餐饮业,没有招牌菜就没有生存之路,全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅,必胜客有比萨。

那么我们“好百年”有什么呢?这是我们必须要考虑的一个问题,西餐厅不是招牌,因为现今早已不是垄断时代了,亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

  其三、个性销售,从填饱肚子到追求美味、环境,从追求美味、环境到追求文化内涵,消费者的品味和要求越来越高,为了满足顾客个性化要求,就要从顾客的要求出发,对每一位顾客开展差异性服务。

  1、餐环境的个性化。

不仅仅是填饱肚子,就餐环境也很重要,不同的座位,不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。

不只是座位个性化,整个环境、气氛也很重要,我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

  2、菜单的个性化,菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料,起着向客人传递信息的作用,客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格,还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

  3、菜品的个性化:菜肴有个性、餐具特点等等。

  4、员工服务个性化,餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者,因此,服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低,一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能,同时还应具有丰富的文化知识,出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力,以真诚的服务感动客人,从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

   餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段,西餐厅常见的营销手段有:   1、服务过程中的现场推销;
  2、新闻媒介的广告、宣传;
  3、节日推销,如情人节、圣诞节等;
  4、利用名人效应的推销;
  5、宣传品推销、节日套菜宣传,走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传;
  6、消费优惠促销;
  7、特色餐饮的促销。

  总之,我们的营销活动必须讲究实效,要注意分析营销投入与支出,根据实际情况随时调整营销活动,从而提高餐厅的营业收入。

  餐饮经营管理方案3    餐饮门店运营管理方案   现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。

因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。

  因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。

所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。

依笔者之见应从以下几个方面来进行。

   一、市场经营的定位   市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。

因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。

  1、当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。

当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。

  2、就餐人员的就餐形式;
当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

  3、就餐人员的交通方式;
此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。

  4、就餐环境的布置,因为几年前的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

  综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

   二、经营场所的布置    确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:   1、厨房的设备配置与餐位的配比;
  2、厨房菜系与楼面服务的配合工作;
  3、卫生防疫设施,设备的配置;
  4、水、电、照明的引入及控制;
   三、人员   餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。

餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。

怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。

而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。

制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

其内容主要为:   1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
  2、详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;
  3、制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;
  4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
  5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。

内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。

为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。

  6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。

即80%的盈利是从20%的产品中产生的;
80%的问题是从20%的员工中产生的;
80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。

  因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

为此,业主要向20%的管理人员授权,首先是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。

其次,要有限度授权即在一定的范围内,什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。

当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到的效果。

   四、管理制度   餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。

管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。

故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

  1、人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;
  2、经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;
  3、财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
  根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。

   五、经营运作   餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。

餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。

而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

  在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。

然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

   六、市场营销及推广方面    1、树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度   餐厅在临开业前及开业后的一段时间内,要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势,开业一段时间后,可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。

  如:慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。

或是在一些有纪念意义的节日,如:教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。

以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道,以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

   2、厨房特价   厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

   3、赠品或赠券   餐厅可制作并赠送小工艺品,让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。

这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

   4、建立和收集客源人事档案   建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。

届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源,可以这样说,假如建立3000个客源档案;
哪怕这3000人中一年只来消费一次,那么每天就有3000除以360等于8、3人/
次,而这8、3人次的话一定会带来另外的客源。

   5、创造良好的用餐环境   良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

   七、品牌树立的设想    1、规范服务理念,突出服务特色,由细处见真情,以情情见功夫   餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准,树立服务人员对客人的仁爱之心。

服务员要在真正意义上了解客人,充分体现对宾客的关爱。

要有换位的服务意识,替宾客着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给宾客“心动”的感受,温馨服务的回味。

   2、保持看家特色菜品,及时开创新菜,保持各类菜品质量,展现餐饮实力   餐饮的菜系品种千变万化,这就要求餐厅要将厨师分成两类,极少数的厨师(行政总厨,各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任,主要是研究创新菜式,和制订菜肴品味质量标准,以及全程的监督实施。

这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分,可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。

  如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出,保未经总厨修正,任何厨师不能自行其是,这样方能保持稳定的口味及质感。

所讲的铁板“席前料理”,就是将厨房与餐桌进行改革,把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。

  而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型,这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。

铁板下方有炉子加热,厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。

  这样一来、厨师食客面对面、同台合作;
厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。

厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;
眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺,刀叉等用具表演杂耍的真功夫;
每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前,精美的制作、增进了食欲。

  食客们完全根据自己的喜好选择食物,在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验,甚至客人还可以即兴上台操作,按自己的意愿为家人和朋友献技;
增加了烹饪的透明度和亲切感,使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;
此种料理又是分餐制,让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。

可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。

一、餐饮管理应该怎么做

餐饮管理应该怎么做 餐饮管理应该怎么做,餐饮店是一个充满活力的有机体,年轻而朝气蓬勃的员工队伍为企业的竞争提供了无与伦比的生存空间。

那么下面就为大家分享餐饮管理应该怎么做。

餐饮管理应该怎么做1 1、特色创新少不了 在如今的餐饮行业,人们对饮食的需求是在不断变化的,年轻人在吃上面,追求的是新、奇、特,这种新奇特不完全是在追求所谓的野味山珍,而更多是在家常和大众菜品中吃出新鲜与特色来。

所以,开餐饮店一定要有自己的特色菜品,这是主打产品,是吸引顾客和提高回头率的重要因素。

2、质量、卫生和服务 质量、卫生和服务是餐饮业的三个基本硬件要素。

所谓“硬件”要素,是指政府部门对这三方面都有相对“硬性”的要求。

所以,开餐饮店要达到政府相关部门的基本要求。

在这三方面中,卫生方面是非常关键的,是一定不能出问题的,特别是进入夏季,很多食物都容易变质,经营者一定要注意。

3、规模的大小 很多时候,你会发现,有的餐饮店总部排队长的情况,有的人就会想,既然这么受欢迎,为什么不扩大门店规模呢?其实,这是有技巧可寻的,一些餐饮店排队长,可能门店稍微大点就能解决这个问题,但是排队效应却会因此消失,生意反而会很快冷淡下来。

排队效应本身就是做宣传,利用的是顾客的“从众心理”。

4、科学管理少不了 砂锅土豆粉店不需要大店面,但是门店管理并不简单,大多数店常见的问题就是服务员人数并不少,而且似乎都在忙,但顾客有需要的时候总找不到人,这是什么原因造成的呢?其实这与门店流程设计有关,在对土豆粉流程化设计时,要尽可能的考虑全面,哪个人负责哪个岗位、哪个区域要明确规定出来,让工作人员忙而有序,有条不紊。

餐饮管理应该怎么做2 1、将食品安全(卫生)放在工作的首位。

无论是多大规模的餐饮店,食品安全都是最重要。

店里一旦食品安全出现问题,对店约定造成一定负面的影响。

所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。

2、学点顾客心理学,了解顾客的心理。

只有充分地了解不同类型顾客的的心理,与顾客打交道讲究一定的策略,这样才能让餐饮店门庭若市。

通过阅读相关专业书籍,或者直接报名参加一些顾客心理培训班,这样可能进步会快一些。

3、经营(管理)学同样是餐饮店管理者的必修课。

作为餐饮店的管理者,管理工作至关重要。

一家餐饮店是否能够正常有序、不但发展壮大,离不开科学有效地管理。

从多种途径获得经营管理方面的知识,可以是网络在线学习,阅读书籍,请教同行,都会让你的工作变得游刃有余。

4、参加培训、阅读书籍,得体着装,内外兼修,提高自身的修养。

管理者的的谈吐气质直接影响到顾客对自己的认可,员工对自己的喜爱程度。

所以平时参加一下相关培训,或者阅读书籍,着装要得体,内外兼修,这样就可以提高个人修养了。

5、关心员工生活,定期进行培训,得到员工充分的信任,促使员工卖力工作。

管理者要想把工作做好,首先要得到员工充分的`信任,使大家不计较得失,努力工作,这份工作热情会让店里的生意更好。

可以通过定期培训(早晚会)、团建、拓展训练等形式,使团队更具有凝聚力。

6、不断推陈出新,使餐饮店的生意更加兴隆。

只有顾客络绎不绝的前来,餐饮店的生意才能好,在菜品上不断地更新的菜色。

除了热情周到的服务,还要推出有特色的服务。

针对不同年龄阶段的顾客提供不同套餐、会员生日有福利等等活动,这样餐饮店才能生意兴隆。

餐饮管理应该怎么做3 与员工之间进行情感间的交流 管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊,既能贴近员工、认识员工、了解员工,又能体察民情、掌握 手信息资料,还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。

这样可以缩短与员工的距离,使员工深知 对他们的关心和重视,他们工作起来自然会积极主动、充满热情。

正如有些员工所说:“ 把我们当成宝,我们再苦再累也值得。

”这就是走动式管理产生的情感交流作用。

走出办公室积极主动管理 与坐在豪华办公室、坐等下属来报告相比,走动式管理是一种主动出击、主动搜集情报的积极管理。

在很多企业里,管理者与下属的关系,就像猫和老鼠,下属时刻防着管理者,想偷点懒、开点小差、做点与工作无关的事情。

如果管理者只是被动地坐在办公室里,那么下属会大胆地偷懒。

相反,如果管理者经常走出办公室,到员工们的办公区走动走动,不但能了解工作进度,还可能发现问题点,防止员工偷懒。

当然,如果部门经理告诉下属:“今天我要去核查你的某项工作。

”员工一定会在你来核查之前,把工作做得妥妥当当的。

所以,管理者核查工作必须具有随机性,积极的核查会让员工保持紧迫感,从而进一步规范自己的行为,这样能把工作做得更好。

及时发现问题帮员工纠正错误 管理者都想追求较好的管理绩效,而走动式管理便有助于实现这个绩效目标。

因为管理者在走动的过程中,可以及时发现工作中的问题,纠正员工的错误,增强员工的办事能力,提高员工的素质,对员工会产生很好的协助作用,因此走动式管理实则是一种指导性管理。

追踪任务进度把企业的效益抓上去 走动式管理的重要环节之一是追踪任务执行进度和问题改善情况,因为这种管理模式便于管理者及时了解并掌握企业经营的 手资料,从而根据具体情况制定发展策略,随时解决一线操作中出现的问题。

餐饮企业运营与管理教案(餐饮企业运营与管理)

同时,管理者通过走入市场、拜访客户,必然会发现一些问题,然后及时加以改善。

由于很多问题不是一次就能解决掉的,这就要求管理者安排人对这些问题进行追踪处理,同时明确完成的时间进度。

在这个过程中,管理者要适时追踪任务改善的进程,让下属学会自我追踪。

发现人才在走动中留心观察 走动式管理是对下属的一种考核,下属工作业绩如何,管理者只有去一线看一看才知道,而当下属知道上司会经常走动,自然不敢怠慢工作,而是努力把事情做好,接受上司的考核。

另外,走动式管理便于在一线发现人才,让其发挥自己的才华,证明自己的价值。

这充分体现了任人唯贤的“以人为本”精神,有助于激发全体员工的工作热情,从而为企业创造更多的利润。

二、餐饮行业怎么管理

餐饮行业怎么管理   餐饮行业怎么管理,餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作,与其它部门的管理相比,具有不同的特点,要求饭店在餐饮管理上也应独具特色,以下分享餐饮行业怎么管理?   餐饮行业怎么管理1   一、对人真诚,对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件。

  诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。

如果你能坚持这样做,你就有可能成为优秀的餐饮管理者。

只有诚实才会认真工作,才敢于承担责任。

  诚实是做人最起码的道德水准,如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备,对员工的承诺不兑现,以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效,那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。

  二、对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说,协作精神是餐饮管理最基本的要求。

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  良好的协作精神餐饮管理的基本要求。

随着市场竞争的加剧,餐饮管理更要注重整体能力的提高,只有一个团队的整体素质上去了,企业才会获得持续发展力。

而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外,更重要的是餐饮管理者提高协作能力,没有协作,最优秀的个体组成的.团队也是散沙一盘,毫无竞争力可言   三、餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现,是员工在餐饮企业中无形的行为准则。

  作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导,并以身作则,身正为范。

通过企业文化进行餐饮管理是必备武器。

餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围,通过宣导,让员工都接受并融会到工作当中。

  四、作为餐饮管理者,权力是公司给的,与任休戚相关,而且责任比权力更重要。

要对权力负责,对公司的利益负责,这是永远不能动摇的。

  餐饮管理过程中必须正确使用权力。

而且,餐饮管理者的权力也是员工赋予的,还包含着员工的希望,希望能够率领员工为公司创造更多的价值,使公司更快地发展,从而让员工也得到发展,餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。

  切记,餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严,并不是用来招摇过市,随意炫耀,关键在于创造更多的绩效,展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。

  五、随着餐饮业竞争的日趋激烈,服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一,优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证,不仅需要对顾客提供良好的服务,更需要强烈的服务意识。

作为餐饮管理者,需要不断强化员工的服务意识,并使之成为餐饮企业独特的魅力。

  六、管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。

学习没有止境,提高也没有止境。

不断学习是餐饮管理永远的任务。

现在的社会不学习就落后,就面临被淘汰的危险,不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。

  创业杂志:餐饮行业作为中国的朝阳产业,保持了连续15年的强势增长,给中国带来了巨大的经济效益。

同时伴随我国经济的繁荣与发展,餐饮业市场潜力巨大,因此需要理论界和企业界继续对之加强研究并充分挖掘其潜力。

  餐饮行业怎么管理2    餐饮管理方案   转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将X年度工作情况作总结汇报,并就X年的工作打算作简要概述。

   一、厅面现场管理   1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

  2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

  3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

  4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

  5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

  6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

  7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。

这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。

做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

  8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

  9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

   二、员工日常管理   1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。

根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。

使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

  2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

  3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。

并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

   三、工作中存在不足   1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

  2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

  3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力   餐饮行业怎么管理3   1、进店会员通知,清楚会员消费情况。

至少做到称呼明确!快人一步,顾客体验感也很棒   2、点餐环节简单明确。

前台点餐、扫码点餐还是外卖点餐一应俱全。

根据行业选择~   3、后厨管理实现智能化、去纸化。

目前绝大部分门店依旧是使用小票纸出单。

粘在对应灶台。

容易造成丢单情况和漏菜情况。

使用KDS/
ADS厨显一菜完成即可去掉,服务人员叫号自取或者上菜。

  4、门店日常巡查管理。

人都是讲感情的,巡检部门在一些事情上会做到睁一只眼闭一只眼。

但是对于品牌形象管理确实很大的问题。

采用设备做到远程管控,多层级管控,1人即可管控多家门店,做实时抓拍,实施管控,人员差旅成本也大大降低。

ps:至少收加盟管理费时,这些细节都是在品牌上   5、加盟门店管理,做到产品同步上线,禁售其他产品与价格变动。

收银汇总管理,品牌活动策划以及加盟费收取问题。

  6、加盟管理费的问题。

对于大部分品牌在加盟管理费收取上是一个头疼的问题。

门店主不盈利或者是盈利情况不好的情况下,如何收取门店管理费?沟通顺利一切都好,不顺利加盟主就撤了。

在管理系统上做收银分账~这是最规矩的方案,也是实现落地 ;
整体落地规划明确,如何分账怎么分账等等   7、数据管理:会员数据共享/
不共享,每日各渠道购买汇总,自营平台、门店、外卖等。

数据表格展现~   8、营销玩法:公域流量需要一直烧钱,已停止明显就下降。

所以对于忠实粉丝的营销更能让门店更好发展。

将优惠直接反馈给粉丝效果更好。

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